写真 コンベヤオーブンの設定
今回はリテールにおけるCCPとモニタリングの方法について解説する。 ●リテールでのCCP リテールにおける管理は、基本的に一般的衛生管理で行う。食品工場のように金属検出機などを導入することはできないため、異物混入や食中毒の事故が起きないよう、厨ちゅう房ぼう内の清掃・洗浄を徹底することで安全を確保することになる。 また、工場では同じ製品を連続して製造するが、リテールではメニューが数十もあるため、一つ
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