ナリア アカデミー・微生物管理（2）食鳥処理場編〈その2〉交差汚染
前回は、生肉を加工し原材料として提供する食鳥処理工場であっても、危険な細菌などをなるべく付けたり増やしたりしないよう管理することが重要だと説明しました。原材料を生産する工場には、納品先へ「衛生のバトン」をつなぐ役目があるからです。今回は、その衛生管理を行う上で関連が深いキーワードである「交差汚染」について解説します。
●作業工程と微生物 作業中に発生する交差汚染と温度上昇が、細菌が増える主な要因で
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