ここに技あり！新素材（22）田中食品興業所「のび～るとろりんチーズソース」
細江翔子氏
第15回（平成24年度）日食優秀食品機械資材・素材賞を受賞した「のび～るとろりんチーズソース」の開発経緯や特長、用途などについて解説する。 ●冷めても固まらないチーズの開発 チーズの魅力、それは温めたときのあのとろりと伸びる状態と、口いっぱいに広がるまろやかな風味ではないでしょうか。しかし、冷めるとすぐ硬くなり、おいしさも損なわれてしまうという欠点もあります。冷めても滑ら
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