ここに技あり!新素材(22)田中食品興業所「のび~るとろりんチーズソース」

2013.02.01 190号 46面

細江翔子氏

細江翔子氏

 第15回(平成24年度)日食優秀食品機械資材・素材賞を受賞した「のび~るとろりんチーズソース」の開発経緯や特長、用途などについて解説する。  ●冷めても固まらないチーズの開発  チーズの魅力、それは温めたときのあのとろりと伸びる状態と、口いっぱいに広がるまろやかな風味ではないでしょうか。しかし、冷めるとすぐ硬くなり、おいしさも損なわれてしまうという欠点もあります。冷めても滑ら