森永製菓と酒類総合研究所、「酒粕と米麹」使用甘酒を共同研究 ストレス和らげる
森永製菓は18日、酒類総合研究所との共同研究で、「酒粕（かす）と米麹」が両方入った甘酒には、ストレスを和らげる作用が期待される「フェルラ酸エチルエステル」という特徴的な機能成分が含まれることを見いだしたと発表した。
研究では、「酒粕と米麹」「酒粕のみ」「米麹のみ」を使用した3タイプの市販甘酒17商品について、「エルゴチオネイン」「p-クマル酸（パラクマル酸）」「フェルラ酸」「フェルラ酸エチルエステル」の含有量を測定。その結果、「p-クマル酸」「フェ
