Hard&Soft特集2026
Hard＆Soft新春特集：マルトモ 「旨味×コク味マップ」活用 蓄積データとAIで最適化
土居幹治専務
2023年の各社濃縮つゆとその売り上げ（〇内の数字は億円）
◇売れるレシピ開発・味覚センサー活用
外食・中食市場で繁盛店の味の秘密が注目されている。食品メーカーの開発現場では、単なる嗜好（しこう）だけでなく、マルトモの化学分析による「旨味×コク味マップ」を活用した商品開発が進んでいる。そこで注目されているのが、化学分析による味の可視化である。「うま味成分やコクの元となる成分を定量化し、マップ上にプロットすることで、繁盛店の味の特徴を科学的に示すことが可能となった」（マルトモ専務取締役〈農学博士〉の土居幹治氏
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◆Hard＆Soft新春特集：ロボット、ITで現場革新 人の価値、最大限に
特集 機械・資材 素材 情報システム 2026.01.28人手不足やコスト上昇が常態化する中、食品・外食産業ではロボットとITの活用を軸にした現場の革新が加速している。Hard＆Soft新春特集では、アレフ・びっくりドンキーが提案する未来のロボットハンバーグ店に象徴されるよう、生産・販売管理、原料・情報管理…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：アレフ 次世代店舗システム びっくりドンキー“未…
特集 機械・資材 情報システム 2026.01.28ハンバーグレストラン「びっくりドンキー」を展開するアレフは昨年12月5日、幕張メッセで開催されたBtoB向け展示会で、次世代型のハンバーグ提供システムを初公開した。今回の出展は店舗展開や販売を前提としたものではなく、あくまで研究開発の成果を実証・検証…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：内田洋行ビジネスITフェア 求められる変化対応の…
特集 情報システム 2026.01.28需要変動の激化や人材不足が常態化する中、企業には「止まらない」だけでなく「変わり続けられる」基盤づくりが求められている。本紙では、内田洋行のビジネスITフェアで紹介された二つの実践事例を通じ、現場主導で進めたシステム刷新と業務変革のリアルに迫る。AS…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：石井食品 レガシー刷新のリアル 堅牢な基幹システ…
惣菜 特集 情報システム 2026.01.28◇内田洋行「ビジネスITフェア」 ◆～AS400脱却のストーリー～ 業務改革は同時にはしない 内田洋行ビジネスITフェアで、「レガシー刷新のリアル～石井食品が歩んだAS400脱却のストーリー～」と題した講演が行われた。登壇したのは、石井食品代表取…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：フェアウェイソリューションズ 需要変動予測の舞台…
特集 情報システム 2026.01.28◇内田洋行「ビジネスITフェア」 ●企業競争力の強化につなげる 4社の実践から学ぶ欠勤防止と在庫適正化成功への道 φ-Pilot導入による在庫適正化への挑戦 内田洋行主催の「ビジネスITフェア」で、「需要変動予測の舞台裏、4社の実践から学ぶ欠勤防…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：JFEシステムズ メルクリウスコンファレンス
特集 情報システム 2026.01.28食品業界を取り巻く環境は、原材料の多様化、法規制の高度化、人材不足の深刻化などにより、年々複雑さを増している。とりわけ食品安全情報や商品情報の管理においては、正確性とスピードを両立させながら属人化を排し、持続可能な業務体制を構築することが企業共通の課…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：テーブルマークにおける業務標準化への取り組み
冷凍食品 特集 情報システム 2026.01.28◇JFEシステムズ メルクリウスコンファレンス ユーザー企業事例 ◆食品安全確保と脱属人化 ワンチームで価値向上目指す JFEシステムズ主催の「メルクリウスコンファレンス」で、テーブルマーク品質保証部長の西岡亨氏が登壇し、「テーブルマークにおける…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：永谷園 メルクリウス導入の歩みと今
調理品・コメまわり品 特集 情報システム 2026.01.28◇JFEシステムズ メルクリウスコンファレンス ユーザー企業事例 ◆情報管理変革10年の挑戦 自律的な業務改革文化醸成も JFEシステムズが開催した「メルクリウスコンファレンス」において、永谷園品質保証部品質保証室室長の浦田豊氏が登壇し「メルクリ…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：売れるレシピ開発・味覚センサー活用 熟練者に依存…
特集 総合 2026.01.28人材不足や担当者の入れ替わりが常態化する食品開発現場では、味評価をいかに省力化し、再現性高く共有できるかが課題となっている。操作性を大幅に向上させた「味覚センサー」の進化は、熟練者に依存しない味づくりを可能にし、開発スピードと精度の両立を後押しする。…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：マルトモ 「旨味×コク味マップ」活用 蓄積データ…
調味料 特集 機械・資材 2026.01.28◇売れるレシピ開発・味覚センサー活用 外食・中食市場で繁盛店の味の秘密が注目されている。食品メーカーの開発現場では、単なる嗜好（しこう）だけでなく、マルトモの化学分析による「旨味×コク味マップ」を活用した商品開発が進んでいる。そこで注目されているの…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：インセント 味認識装置「TS-6000A」 使い…
特集 機械・資材 2026.01.28◇売れるレシピ開発・味覚センサー活用 インセントの味認識装置「TS-6000A」は、インテリジェントセンサーテクノロジーの味覚センサーシリーズの中でも、操作性と運用効率を大きく向上させた最新モデルだ。特に2世代前の機種を使用している企業にとっては、…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：ユニテックフーズ 「おいしさ」を見える化 味覚数…
特集 機械・資材 素材 2026.01.28◇売れるレシピ開発・味覚センサー活用 食品開発における「おいしさ」の定義が多様化する中、ユニテックフーズの開発部・荒木みのり氏は、味覚センサーを用いたデータ解析による製品開発・差別化のアプローチを提案した。 ●属人化から脱却 「共通言語」生む …続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：フェアウェイソリューションズ 製造・物流・SCM…
特集 情報システム 2026.01.28●在庫管理に「φ（ファイ）パイロット」導入 業務改革・安定供給を実現 フェアウェイソリューションズは昨年11月27日、同社の創業25周年を迎え、製造・物流・SCM（サプライチェーンマネジメント）領域における先進的な取り組みを共有するユーザー事例セミ…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：シオノギヘルスケア 賞味期限・欠品リスク可視化
特集 情報システム 2026.01.28◇フェアウェイソリューションズ 製造・物流・SCM先進事例 ●先見据えて需給判断 フェアウェイソリューションズは創業25周年記念セミナーを開催し、シオノギヘルスケアによる在庫管理システム「φ-Pilot（ファイパイロット）」の導入事例を紹介した。…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：不二製油 SCM×DXで新たな価値 補充要員16…
食用油 特集 情報システム 2026.01.28◇フェアウェイソリューションズ 製造・物流・SCM先進事例 不二製油は、フェアウェイソリューションズ創立25周年記念講演で、日本市場管掌日本SCM部門副部門長兼物流部部長兼物流統括管理者の本川仁氏が、同社の在庫管理DXの取り組みを紹介した。BtoB…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：浜田酒造 全体在庫4ヵ月で11％圧縮 一気通貫の…
酒類 特集 情報システム 2026.01.28◇フェアウェイソリューションズ 製造・物流・SCM先進事例 鹿児島県の本格焼酎大手の浜田酒造は、販売・生産・在庫を一体で管理するSCM強化を目的に、フェアウェイソリューションズの在庫管理システム「φ（ファイ）パイロット」を導入した。構想開始から約4…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：パネルディスカッション 食品業界3社が語る「スマ…
特集 情報システム 2026.01.28◇フェアウェイソリューションズ 製造・物流・SCM先進事例 ●短期間かつ低コスト 効率化効果は絶大 フェアウェイソリューションズが提唱する「スマート導入手法」をテーマにしたパネルディスカッションが行われ、食品業界で同手法を導入した3社が登壇した。…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：「第28回日食優秀食品機械・資材・素材賞」受賞製…
特集 機械・資材 素材 2026.01.28●未来を開く7製品 技術革新で食産業支える 日本食糧新聞社制定「第28回日食優秀食品機械・資材・素材賞」は、技術革新で食品産業の発展に寄与した食品機械や包装資材、パッケージ、食品原料などを表彰するもので、2025年は機械部門5製品、素材部門2製品の…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日食優秀食品機械・資材・素材賞 機械部門
特集 機械・資材 素材 2026.01.28◇「第28回日食優秀食品機械・資材・素材賞」機械部門 受賞製品 ●アンリツ「XR76シリーズ X線検査機」 食品中の異物や包装不良、形状不良を高精度に検出する次世代型X線検査機。新型センサーと画像処理アルゴリズムにより感度を大幅に高め、微細な金属…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日食優秀食品機械・資材・素材賞 素材部門
特集 機械・資材 素材 2026.01.28◇「第28回日食優秀食品機械・資材・素材賞」素材部門 受賞製品 ●キッコーマン食品 キッコーマンP超特選こいくちしょうゆ濃厚／キッコーマンP超特選うすくちしょうゆ低温発酵 濃厚・濃縮のトレンドに応えつつ、低塩を両立した業務用醤油。うまみの最高等級…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：インフォマート「FOODCROSS confer…
特集 情報システム 2026.01.28●デジタル活用の事例を共有 インフォマートが主催する「FOODCROSS conference2025」が25年10月23日、東京都・天王洲アイルの寺田倉庫WHAT CAFFとオンラインのハイブリッド形式で開催された。同イベントは「フード業界をおい…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：卸・メーカー部門最優秀賞＝立川臓器 「TANOM…
特集 卸・商社 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●全受注の電子化前提 解決考える文化根付く 「第3回DXアワード」卸・メーカー部門の最優秀賞には、東京都国分寺市の食肉卸売業、立川臓器が選ばれた。 …続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：天辺ダッシュカンパニー 「TANOMU」約90％…
特集 卸・商社 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●卸・メーカー部門 受注にLINE活用 BtoB専用アプリも開発 茨城県つくば市の天辺ダッシュカンパニーは、「第3回DXアワード」卸・メーカー部門で…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：三本珈琲 「BtoBプラットフォーム 受発注ライ…
嗜好飲料 特集 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●卸・メーカー部門 活用促進へ施策展開 得意先のハードル下げる 「第3回DXアワード」卸・メーカー部門でプレゼンテーションした横浜市に本社を構える三…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：アリスタフードソリューションズジャパン 「発注書…
特集 卸・商社 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●卸・メーカー部門 FAX受注に終止符 改善実感し心にゆとりも アリスタフードソリューションズジャパンは、「第3回DXアワード」卸・メーカー部門でF…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：外食部門最優秀賞＝サンドライブ 「botto」離…
特集 外食 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●外食部門最優秀賞 人への思いを可視化 PX軸の施策で価値創出 外食部門で最優秀賞に選ばれたサンドライブは、人への思いとPX（パートナーエクスペアリ…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：三匠 「V-Manage」清掃・管理を標準化
特集 外食 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●外食部門 3点を重点的に改革 データ活用で出店加速も 「第3回DXアワード」外食部門の三匠は、麻辣湯専門店「四川麻辣湯／星星倶楽部」を展開する。飲…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：BIRCH 「V-Manage」従業員満足度が向…
特集 外食 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●外食部門 10億円の壁突破にDX 組織マネジメント改革に活用 「第3回DXアワード」外食部門のBIRCHは、DXを通じた組織マネジメント改革の取り…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日本ホテル 「商品企画書システム」目視確認工程を…
特集 外食 情報システム 2026.01.28◇インフォマート「FOODCROSS conference2025」 DXアワード8社の取り組み ●外食部門 食材情報を一元管理 新メニュー開発で効果発揮 「第3回DXアワード」外食部門の日本ホテルは、食の安全・安心を守りながら業務効率を高めるた…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：食品添加物＝日本食品添加物協会主催メディアフォー…
特集 素材 2026.01.28◇山口治子愛知大学地域政策学部教授 日本食品添加物協会主催によるメディアフォーラムが昨年11月6日に開催され、愛知大学地域政策学部の山口治子教授が「食品添加物の情報ニーズに応じたリスクベネフィットコミュニケーションの効果」と題して、食品添加物のリス…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：食品添加物＝日本食品添加物協会・香田隆之会長に聞…
特集 素材 2026.01.28◇添加物の安全性・有用性を科学に基づき発信 昨年5月の定時総会で日本食品添加物協会（日添協）の新会長に選任された香田隆之氏（味の素執行役専務）に今後の抱負や、最近の食品添加物を取り巻く環境を聞いた。 ●ゼロリスクは存在しない --初めに香田会長…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：精米関連機器 付加価値向上に全力 業界の不透明感…
特集 機械・資材 2026.01.28令和の米騒動に端を発した空前の米価高騰の中にあって、生産者所得の向上を背景に設備投資意欲が高まり、「来年の納品まで決まっている」と農機具メーカー関係者の声があちらこちらから聞かれる状態が続いている。コメの高値は、卸業界にも売上げ増をもたらし、精米関連…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：精米関連機器＝東洋ライス 無駄ない精米工場実現
特集 機械・資材 2026.01.28東洋ライスは、コメのとぎ汁による水質汚染を防止する、BG無洗米の開発と普及から端を発し、100％自給できるコメを活用し、持続可能な社会を実現する活動に余念がない。その一環として、「人も地球もすこやかに」を掲げ、次世代を担う子どもの健康度を高めるほか、…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：精米関連機器＝サタケ 連携強化で課題解決へ
特集 機械・資材 2026.01.28サタケは、ライスセンターや精米工場などでDXを活用し、生産情報の収集や活用、生産性の向上のほか、顧客の利益改善なども図ることができる生産支援システム「KOMECT（コメクト）」を開発。昨年4月には、その第1弾として、収穫から乾燥、調製、計量までの工程…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：精米関連機器＝西村機械製作所 米粉需要増へ活動推…
特集 機械・資材 2026.01.28米粉製粉機器を展開する西村機械製作所は、米粉需要の拡大に取り組む中で、地元の大阪府八尾市の米粉スイーツ店や製粉企業を巻き込み「チーム八尾米粉」を結成し、「米粉の聖地」として活動している。 その一環として昨年9月、大阪・関西万博の人が主役のパビリオン…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：品質保持剤 欠かせぬ存在に 適正価格で成長を促す
特集 機械・資材 2026.01.28食品の品質を維持する脱酸素剤やアルコール蒸散剤は、個包装化の進展や衛生意識の高まりを背景に、引き続き安定した需要を維持している。消費者の利便性向上やフードロス削減への関心が高まる中、品質保持剤は食品流通に欠かせない存在となった。一方で、2025年は前…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：品質保持剤＝三菱ガス化学 市場の事業基盤再構築
特集 機械・資材 2026.01.28脱酸素剤「エージレス」シリーズを展開する三菱ガス化学は、成熟局面にある品質保持剤市場で事業基盤の再構築を進めている。25年の出荷・販売量について、同社担当者は「原材料費やエネルギーコストの上昇が続く中、食品メーカー各社の苦戦を感じている」と語る。 …続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：品質保持剤＝フロイント産業 青海波デザインに一新
特集 機械・資材 2026.01.28フロイント産業の品質保持剤事業は、出荷量が前年比で減少した。一方で昨春行われた価格改定は業界全体の動きもあり、顧客の協力を得て比較的スムーズに実現した。売上額のカバーと利益率改善につなげたが、十分な水準にはまだ達していない。 製品別では、脱酸素剤と…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：品質保持剤＝アイリス・ファインプロダクツ 新規獲…
特集 機械・資材 2026.01.28脱酸素剤「サンソカット」を展開するアイリス・ファインプロダクツの品質保持剤事業は、25年も好調な業績を維持した。出荷量は数量ベースで前年比16％増、金額ベースで同15％増の成長を達成。価格改定や営業努力、展示会を通じた新規顧客獲得が売上げ増の主な要因…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：品質保持剤＝ウエノフードテクノ 「ハレコード」で…
特集 情報システム 2026.01.28ウエノフードテクノは、洋菓子分野で多く使われるPL制度対応のアルコール揮散剤「ETパック」などを販売し、食品事業者の微生物制御をサポートしている。また、近年は省人化サービスにも注力し、多様な形でユーザーを支える。一般衛生管理の記録作成・保管をクラウド…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：品質保持剤＝鳥繁産業 顧客伴走型支援を強化
特集 機械・資材 2026.01.28鳥繁産業の品質保持剤事業は、25年も前年並みの出荷量・売上金額を維持した。販売単価の一部改定や工場稼働率の改善などにより、資材原価上昇の影響をある程度カバーした。新規顧客の獲得が進む一方で、地方の個人経営の菓子店の廃業が目立ち、販売構造の変化が見られ…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：品質保持剤＝大江化学工業 生産効率高い製品拡大
特集 機械・資材 2026.01.28大江化学工業は、より生産効率の高い原料を使った脱酸素剤の開発を進めている。すでに処方は完成済みで、26年度末の機械導入、早期の販売体制の実現を目指す。 同社は、乾燥剤、脱酸素剤、多孔質材、機能性包装材料、鮮度保持剤、その他ガス・液体吸着材などの製品…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日本パッケージングコンテスト 食品・飲料パッケー…
特集 機械・資材 2026.01.28●機能向上や合理化貢献 日本包装技術協会が主催する「2025日本パッケージングコンテスト」入賞作品の中から、食品・飲料関連パッケージの一部を紹介する。最高賞に当たる「ジャパンスター賞」には、異なる瓶形状に対応し物流効率を高めた製品や、空き箱を創作素…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日本パッケージングコンテスト＝ジャパンスター賞
特集 機械・資材 2026.01.28《日本商工会議所会頭賞》 ◇78型瓶／丸正瓶兼用パノラマケース 高桑美術印刷 瓶の形状差を吸収し、複数規格に対応する汎用（はんよう）型ケース。独自の緩衝構造により、物流現場で課題となる破損リスクを低減した。身蓋と中枠が一体となっているため、在庫…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日本パッケージングコンテスト＝包装技術賞
特集 機械・資材 2026.01.28《テクニカル包装賞》 ◇日清かけるオイル145gフレッシュキープボトル 日清オイリオグループ／キョーラク／フジシール ボトルの材質の一部をPE（ポリエチレン）からPP（ポリプロピレン）へ変更することで、強度を維持しながらプラスチック使用量を19…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日本パッケージングコンテスト＝包装部門賞
特集 機械・資材 2026.01.28《食品包装部門賞》 ◇いまどきごはん「彩りスープカレー」「6種具材のスンドゥブ」 ニップン スープとご飯を一度に楽しめる冷凍食品という新カテゴリーの商品に、高機能なパルプモウルドを採用した。高い耐水・耐油性を持ちながら、同形状のプラスチック容器…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：「FOOMAアワード」受賞製品フォーカス
特集 機械・資材 2026.01.28◆生産性向上・省力化・食品安全を高度化 日本食品機械工業会が主催する「FOOMAアワード」は、食品機械分野における技術研究・開発の促進と、その成果の普及を目的に2022年に創設された。生産性向上や省力化、食品安全の高度化、新たな食品開発への貢献を通…続きを読む
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Hard＆Soft新春特集：日包工「ジャパンパックアワード2025」受賞製品…
特集 機械・資材 2026.01.28◆現場で“使える”技術は何か 課題への解決策を提示 2026年を迎えた包装・生産現場を取り巻く環境は、依然として厳しさを増しており、設備投資においては「導入後に本当に現場で使えるか」「投資効果をどこまで見込めるか」が、これまで以上に問われている。そ…続きを読む
