日本ハム、業務用「プラントベースまぐろ」 弾力と繊維感再現
「プラントベースまぐろ」盛り付けイメージ
日本ハムは、国連が定めた「持続可能な食文化の日」（6月18日）に合わせて、こんにゃく粉などの植物由来の素材を使用して作った「プラントベースまぐろ（業務用）」の販売を開始する。
「プラントベースまぐろ」は、同社が培ってきたハム・ソーセージなどの加工食品製造の技術力を生かし、1年間かけて開発した商品（特許出願中）。マグロの赤身の香りを保ちつつ、こんにゃく粉や食物繊維などを使用して、マグロの弾力と繊維感を再現している。
同社は漁
