コロナ禍の緊急事態宣言が明けた2021年10月以降、飲食業界ではさまざま新業態がオープンしている。中でもチェーン化している企業の動向を整理すると、いくつかのトレンドが見られる。ワタミは寿司と焼き鳥ダブルメーンの業態をオープンし、多様な事業会社を擁するアークランドサービスホールディングス（HD）では専門性を推進。ファストフード系で特徴的な傾向は、ベースとなる商品にお客がトッピングなどによってカスタムするパターンだ。また、焼肉店では高級業態がオープンしている。（千葉哲幸）
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