下田満哉氏
◆「塩味・うま味増強香気組成物の開発と食品への応用」 九州大学大学院農学研究院 食品製造工学分野教授・下田満哉氏 ●食の嗜好性と健康維持 「脂肪の取りすぎには注意」「塩分控えめに」とかよく耳にする言葉だ。これらは生活習慣病の危険因子として衆知なのに、なぜ私たちは必要量以上の脂肪や塩分を取るのだろうか。これには人類の進化の歴史に起因すると思われる。すなわち、古代では高エネル
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