信州大学工学部物質工学科 准教授 酒井俊郎氏
●「乳化・エマルションの基礎から乳化剤フリーエマルションの可能性」 信州大学工学部物質工学科准教授 酒井俊郎氏 エマルション製品は、一般に、油溶性物質（パラフィン、エステル、植物油、高級脂肪酸、有効成分物質、香料など）、水溶性物質（低級アルコール、高分子、色素、有効成分物質、香料など）、乳化剤（界面活性剤、両親媒性高分子など）が配合され、機能や質感、味、香り、外観、安定性が最適化されている。このような多成分系エマルションは、わずかな組成の違いで分散
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