こうや豆腐特集2026
こうや豆腐特集：“痩せホルモン”生む効果 全凍連・信大医学部が発表
高野山（和歌山県）の僧侶たちにより作られ始めた「凍り豆腐」をルーツに、精進料理の疑似肉として全国に広まった、こうや豆腐。昭和初期に量産体制が確立されると、優れた保存性や買い求めやすい価格帯、「昔から『体に良い』といわれてきた」（木下会長）好イメージなどを武器に、家庭の乾物食材に定着した。
ただ、食の多様化や調理離れなどを背景に、製造量ベースで見た市場規模はこの20年で6割弱まで縮小している。
全凍連やメーカーで作るこうや豆腐普及
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◆こうや豆腐特集：売れ行き好調、健康機能訴求が成果
農産乾物 特集 2026.10.28およそ800年の歴史を持つ伝統の食品、こうや豆腐。ここ数年、需要の停滞が続いていたが、この春以降、好調な売れ行きが続いている。要因は、健康機能の周知拡大。全国凍豆腐工業協同組合連合会（全凍連）が5月にこうや豆腐の肥満抑制効果に関する研究成果を発表して…続きを読む
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こうや豆腐特集：“痩せホルモン”生む効果 全凍連・信大医学部が発表
農産乾物 特集 2026.10.28高野山（和歌山県）の僧侶たちにより作られ始めた「凍り豆腐」をルーツに、精進料理の疑似肉として全国に広まった、こうや豆腐。昭和初期に量産体制が確立されると、優れた保存性や買い求めやすい価格帯、「昔から『体に良い』といわれてきた」（木下会長）好イメージな…続きを読む
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こうや豆腐特集：製造動向＝26年1～9月は微増 需要の伸び受け
農産乾物 特集 2026.10.28高野山（和歌山県）発祥のこうや豆腐だが、現在は90％以上が長野県で作られている信州の特産品。長野県凍豆腐工業協同組合がまとめた、主要メーカー5社の25年原料大豆（こうや豆腐用）使用量は1万4011t、歩留まり率45％で試算した推計製造量は6305tで…続きを読む
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こうや豆腐特集：旭松食品 賞味期限半年から一年に
農産乾物 特集 2026.10.28旭松食品はこうや豆腐の健康性と汎用（はんよう）性の訴求策に継続して取り組み、さらなる付加価値向上につなげる。今回、原料を高オレイン酸大豆へ切り替えることで、賞味期間の延長を実現。30年までにこうや豆腐全品を同原料大豆へ切り替えを目指している。 東北…続きを読む
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こうや豆腐特集：みすずコーポレーション 「ひとくちさん」など伸長
農産乾物 特集 2026.10.28小カット仕様の粉末だし付き商品、「ひとくちさん」シリーズが好調な、みすずコーポレーション。健康機能の認知度アップで「想定を上回る売れ行き」（同社）が続いており、より低価格なだしなしタイプなども「お買い得感」で伸びている。 学校給食でも、採用が拡大。…続きを読む
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こうや豆腐特集：信濃雪 人手不足も学給採用増加
農産乾物 特集 2026.10.28業務用市場を中心に展開する信濃雪。食材の値上がりが続く中、厳しい予算でメニュー変更などを迫られた学校給食などから注文が増えており、「人手不足で一杯いっぱいだが、全力で供給に取り組んでいる」（同社）。 ただ、原材料費をはじめ製造コストは上昇し続けてお…続きを読む
