「寒天原料の紅藻類に含まれるオリゴ糖にがん抑制作用」（宝酒造（株））の発表（既報）は、停滞する寒天市場の同業界にとって福音。良質の食物繊維に加わるプラス要因だけに業界がこの追い風をどのように生かし、市場の活性化につなげるか注目される。発表によると「寒天をそのまま食べても胃で分解され、アガロオリゴ糖が生成される」ことを示唆していることから、伝統的な健康食品「寒天」への期待、可能性は大きくふくらんできた。ここでは同社の発表の要旨を紹介する。 寒天オリゴ糖（
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