アビー開発の画期的な冷凍技術「誘電フリーザー」に注目

厨房機器メーカーの(株)アビー(千葉県我孫子市、0471・84・2336)が開発した「誘電フリーザー」が注目されている。同社が独自開発した革新的な冷凍技術で、各食材ごとに適した磁場をかけながら冷凍することにより、冷凍時における水分の分離や、組織変化を極限まで抑えるものだ。解凍後もドリップがほとんどなく、生(なま)・出来立てに近い風味・食感を再現できるという。すでに、和・洋菓子、洋食、和食、アイスクリーム、焼成パン用、刺身、ウナギ、生肉などの保存で活用され、惣菜でも威力を発揮す

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