ソルビトールは糖質甘味料の中で、糖アルコールに分類される食品添加物である（表１）。糖アルコールとは構造的に、糖類の反応性に起因するカルボニル基を水素添加（水添）することによりヒドロキシル基（‐ＯＨ）に変換し、物性の安定化を図ったものである。糖類の末端基に‐ＯＨというアルコール基が付くため、糖アルコールと呼ばれている。ブドウ糖から作られるもっとも一般的な糖アルコールがソルビトールである。 ソルビトールが食品添加物と聞くと安全性に疑問を持つ人もいると思うが
全国の食品関連メーカーを網羅――
2025食品メーカー総覧
全国食品・酒類・機械・資材関連メーカー3,063社の概要をまとめた業界唯一のものです。
Excelでのデータ販売も開始しました！
パンの歴史から製法、設備まで――
パン入門改訂2版
基本的な製パン法から最新技術についても取り上げています。さらに製パンに欠かせない原材料や機械設備についても詳しく解説。
製パンの商品知識を得るのに最適な一冊です。
データで発見！都道府県のNO.1――
都道府県DataBook2025
県内総生産、県民所得、農業生産、消費、天候、人口推移、教育、労働、時価、産業などのランキングに加えて、コロナ禍での消費変化も都道府県別にビジュアル化しています。
また、各地の見どころやローカル線、ご当地グルメなど、ビジネスの場で会話のきっかけを作る47都道府県の話のネタ帳として活用できます。
