（株）食肉通信社（東京都中央区、０３・３６６３・２０１１）は３月１５日、「肉」に関する科学的な知識を、テーマにした単行本を発刊した。 同書は、一テーマ二ページの読み切りで、わかりやすく解説した「今さら聞けない肉の常識」（著者=日本獣医畜産大学畜産食品工学科肉学教室・平野正男名誉教授、鏡晃助教授）。 主な内容は【肉の生化学＆肉質】肉はなぜ赤い？／サラブレッドのロース肉は濃い赤色／肉の緑変ほか。【肉の栄養学】馬刺がおいしい理由／しゃ
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