食酢は他基礎調味料同様に総務省の家計調査によると消費支出が減少していたが、９７年からプラスに転じ、８９年（平成元年）比で４８・９％伸びている。調味料というより食酢飲料がけん引しているもので、０５年度は食酢市場（食酢＋調味酢＋食酢飲料）が４７２億２０００万円（対前年比１３％減・ミツカン調べ）と０４年黒酢ブームの反動で前年を２桁割っているが、０３年に比べると１２％増で高値安定を維持している（表１）。０６年は、カルピスと黒酢のコラボ飲料やミツカンの技術革新による満を持しての「甘熟」
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