ハナマルキの業務用「液体塩こうじ」の海外向け売上げが好調だ。2015年の販売開始以降、5年間で約10倍に売上げを伸ばし、直近21年度は前年比30％増の右肩上がりで推移。世界的な和食ブームも背景に日本の調味料を使う動きが海外で広まり、肉・魚類の加工向けをはじめ多様な食品で需要が高まっている。
同社の「液体塩こうじ」＝写真＝は米麹と塩を熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの商品で、酵素の働きで素材のうまみを引き出す力を持つのが特徴。肉や魚に漬け込んで調理す
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