●「伝統食文化」守る義務 世界的普及へ貢献使命 日本を原産地とする本わさびは薬草辞典「本名和草」（918年）に「山葵（わさび）」と記されたのが初とされる。刺し身にわさびが使われ始めたのは「四条流庖丁書」（1489年）にコイの刺し身をわさび酢につけることが記され、以降長きにわたり日本で食されている伝統食材だ。 加工わさびの発展は、大正初期に茶の仲買人が製茶の技術からヒントを得て、本わさびを乾燥し粉末にした「わさび粉（本わさび
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