胃心伝真=わさびと唐辛子

総合 コラム 2020.11.30 12153号 01面

 世界的に見ると、日本の香辛料の使用量はまだまだ少ないといわれている。しかし、わさびは日本古来の香辛料として現在も多く使用されており、唐辛子も現在の日本ではさまざまな場面で使用されている▼古くは、一般的に多くの香辛料は肉類などの素材の臭み消しに用いられてきた。しかし、日本における「魚にわさび」は古くから食欲を刺激する香料や辛料としての目的も加味した使用が続けられてきたという▼現在の日本は、若者を中心にわさび離れが進む一方で、唐辛子を好む傾向が伝えられる。実際に、韓国料理は外食

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