加工わさび特集2023
加工わさび特集：原料事情＝西洋わさび、進む国産シフト 本わさびは高温で不足
加工わさびの原料を取り巻く環境は厳しさを増している。国産本わさびは産地の夏場の高温の影響により生育状況が芳しくなく、中国産西洋わさびは前年の大幅上昇により、今年は栽培面積の拡大による収量増が期待されたが為替の影響などで最終的な原料価格は想定ほど改善されないもようだ。中国産本わさびと国産西洋わさびは比較的安定しているものの、市場全体を補うことは考えにくく今年も加工わさびの原料環境は厳しさが続くと言わざるを得ない。
中国産西洋わさびは本格的な収穫が10
