加工わさび特集2023
加工わさび特集：長野＝生産基盤ブランド強化 地域と市場活性化を
●「安曇野わさび」足元から支える
国内最大のわさび生産量（水わさび、陸わさびの合計）を誇る長野県。中でも最大産地、安曇野地域の「安曇野わさび」は、加工わさびや漬物類はもちろん、調味料や菓子類などの高付加価値化フレーバーに数多く採用されるなど、高いブランド力で需要基盤を多様に広げている。
農林水産省・特用林産物生産統計調査によると、長野県の2022年わさび生産量は541.7t（水わさび527.1t、陸わさび14.6t）で、前
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加工わさび特集2023
調味加工わさび市場は大きな転換期を迎えている。特に家庭用市場は縮小傾向が鮮明だ。これまで家庭用の加工わさびは刺し身や寿司、そばなど薬味的な利用が中心だった。これからは調味料的な利用促進など新たな食べ方提案による需要喚起策が […]
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