カナダ保健省、調製酢を保存料指定 中和酢表示に一石

調味 ニュース 2022.03.07 12371号 01面

 カナダの厚生省に当たるカナダ保健省は昨年11月、食品の日持向上を目的として食酢を中和した場合、化学的修飾を受けた酢であること、消費者が一般的にイメージする調味酢や加工酢とはまったく別物であることを明確に伝えるため、「調製酢(modified vinegar)」の名称で同省の保存料リストに登録した。
 カナダにおいて調製酢は、特定の肉製品や家きん肉製品などの保存性向上の目的で使用される場合がある。一般的に調製酢は、食酢に水酸化ナトリウムなどの塩基を添加