シェアシマセミナー 健康でおいしい「色」提案 多彩な食用色素が集結

 食品の「色」は食欲や購買意欲を増進させるなど、さまざまな商品価値向上につながる重要な視覚情報である。一方で見栄えの良い色調を実現したり、その色調を保持する上で、食用色素の役割は非常に大きい。
 また近年、天然色素が持つ機能性成分は「フィトケミカル」(フィト=植物、ケミカル=化学成分)として、健康志向の高まりなどを背景に関心が寄せられている--。そうした色素関連の素材・添加物への関心の高まりを受けて、原料や素材のマッチングサイト「シェアシマ」は6月15

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