商品開発力UP!素材・添加物のチカラ:オリエンタル酵母工業 発酵調味料

総合 ニュース 2024.04.03 12738号 01面

 ●微生物機能でおいしく
 オリエンタル酵母工業は近年、微生物の働きを利用した「発酵調味料」の開発に注力している。発酵調味料は、価格高騰が懸念される原料への代替提案、プラントベース食品(PBF)や減塩食品など新規商品の開発時の課題解決など、さまざまな場面で有用性が期待されている。
 同社の発酵調味料のうち、「クレム・レブール」は、厳選した乳原料とその酵素分解物を微生物(乳酸菌と酵母)で発酵させた発酵調味料。乳原料や発酵産物に由来

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