商品開発力UP！素材・添加物のチカラ：オリエンタル酵母工業 発酵調味料
●微生物機能でおいしく
オリエンタル酵母工業は近年、微生物の働きを利用した「発酵調味料」の開発に注力している。発酵調味料は、価格高騰が懸念される原料への代替提案、プラントベース食品（PBF）や減塩食品など新規商品の開発時の課題解決など、さまざまな場面で有用性が期待されている。
同社の発酵調味料のうち、「クレム・レブール」は、厳選した乳原料とその酵素分解物を微生物（乳酸菌と酵母）で発酵させた発酵調味料。乳原料や発酵産物に由来
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