商品開発力UP！素材・添加物のチカラ：物産フードサイエンス・研究開発センター 還元水あめ
多彩な機器分析で物性改良の科学的根拠を探求
●物性研究で新たな用途開拓
物産フードサイエンスは、食品メーカーの商品開発や課題解決に協力する中で、還元水あめをはじめとするさまざまな素材のアプリケーション開発を推進している。還元水あめは糖アルコールと呼ばれる食品素材の一つで、食品の物性の改良（浸透性や保湿性の向上、照りやボディー感の付与など）、味質の改良（味のエンハンス、マスキング効果など）、保存性向上など多彩な機能性を発揮する。さらにガラス転移という現象を応用することで、ソフトでしっとりした食
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