炊飯加水170％時の炊飯直後の白米の状態を比較
ペクチンやメチルセルロースなど増粘多糖類をはじめ、ゲル化剤や各種食品素材を提案するユニテックフーズは、今年初頭から炊飯時に添加することで保水性を高め、通常よりも加水を増やすことができる米飯用品質改良剤「UNet米マックス」を提案している。
コメ価格の高騰への対策が求められる中、増粘多糖類を主とした素材によって米飯の歩留まりや粒立ちの向上、ひいてはコストダウンなどへの寄与が期待できることから、弁当やおにぎり、外食、配膳食など幅広い関係者から注目されて
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