●地方食材の掘り起こしが重要
H3 Food Designの菊池博文代表は、「Eat Localy and Sustainability～ローカル完結のサプライチェーン～」と題した講演で、今後の食品産業の一つの方向として、サステナビリティーを基本とした地方の食文化と食材の掘り起こしが重要になると語った。
菊池氏は、11年に星野リゾートに入社。軽井沢のブレストンコートユカワタンの開業に関わり、世界最高峰の料理コンクール「ボキ
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