久保村食文化研究所 久保村喜代子代表
業種別売上高に占める研究開発費の割合（世界の主要企業）
1日当たりのホルムズ海峡通過貨物船数
2026年のフードテックを考える上で、焦点は技術そのものだけでなく政治にある。遺伝子編集、作物に対する高精度な農薬散布、精密発酵、培養肉、AIによるレシピ開発、ロボットレストランなど技術革新は進むが、これらが市場へ出る道筋は米国の規制改革、トランプ政権下の政策転換、イラン情勢に大きく左右される。成長シナリオを決める力は、研究開発の現場だけでなく政治や地政学にも移りつつある。
●消費者変化も市場動かす
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