日本食糧新聞社主催の食品ニューテクノロジー研究会は2月12日に東京・入船の食情報館で定例セミナーを開催。「フレーバーリリースと食の“おいしさ”研究」をテーマに、東京薬科大学生命科学部応用生命科学科食品科学研究室熊澤義之教授が座長を務め、Webライブ配…続きを読む
◆「エマルションからの香気成分放出に及ぼす各種因子の影響」 九州大学大学院農学研究院・井倉則之教授 エマルションとは、お酢にサラダ油を分散させて調味したマヨネーズのように、水相と油相とを混合分散させたものを指す。牛乳も油滴を含んでいることからエマル…続きを読む
◆「レトロネーザルアロマ解析技術を用いたおいしさの理解」 味の素食品研究所・中田勇二氏 食品を口に含む前は、香気成分が鼻孔を通じて鼻腔内に入り嗅上皮で受容され（オルソネーザルアロマ）、食品を口に含んだ後は、香気成分が口腔内で揮発し咽頭部を経由し鼻腔…続きを読む
商品概要：「ボンカレーネオ」シリーズ新アイテム。焙煎したスパイスの香ばしさと香辛料のチポトレ、隠し味のコーヒーで、深みとコクのあるスモーキーな味わいに仕上げた。 同シリーズの特徴である、赤ワインでソテーした牛肉と濃厚な味わいのソースを使用。箱ごとレンジ…続きを読む
商品概要：「麹シェフ」シリーズ新アイテム。4種のハーブやスパイスのアクセントを加えることで、洋食とも抜群の相性を持つ商品。塩麹の"素材を柔らかくし、うまみを引き出す”という調理効果はそのままに、厳選したハーブの香りで奥行きのある味わいを実現。いつもの料…続きを読む
商品概要：「iMUSE」シリーズ新アイテム。プラズマ乳酸菌を配合し、健康な人の免疫機能の維持をサポートする機能性表示食品。プラズマ乳酸菌1000億個と1日分のビタミンC、鉄分を配合し、アップルとアセロラ、桃のすっきりとした甘酸っぱい味わい（果実10％未…続きを読む
商品概要：「iMUSE」シリーズ新アイテム。プラズマ乳酸菌を配合し、健康な人の免疫機能の維持をサポートする機能性表示食品。プラズマ乳酸菌1000億個と1日分のビタミン（B6、C）を配合し、グレープフルーツとブドウ、レモンのすっきりとした甘酸っぱい味わい…続きを読む
商品概要：「ヘルシア」シリーズ新アイテム。2種の茶葉を採用し、茶のうまみと香りを楽しめるぜいたくな味わい。後味すっきりで飲み続けやすいおいしさ。最も高濃度の茶カテキン540mgを含み、一日摂取目安量500mlで、内臓脂肪を減らすのを助ける。 商品名：キ…続きを読む
商品概要：マンゴーとパンチェッタという、意外な組み合わせのつまみ。甘みの強いドライマンゴーをスティック状にカットし、塩味のあるパンチェッタで巻いた。色鮮やかな見た目。マンゴーの甘みとパンチェッタの塩味やうまみが調和し、これまで味わったことがない、不思議…続きを読む
商品概要：「明星 麺神カップ」シリーズ新アイテム。ハマグリとホタテをメーンに、アサリを加えた3種の貝だしのじんわりとしみる、貝の深いうまみが詰まった濃厚なスープが特徴。同品のために特別に開発されたホタテ風つみれは、ホタテの食感や味わいを再現した具材で、…続きを読む
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