材料（四人分）

仔羊の骨付背肉　一二本

パイナップル缶詰　一缶

（ジュース80㏄。パイナップル一二枚、付け合せ用）

赤ワインビネガー　八〇㏄

ケチャップ　大さじ二

リーペリン　大さじ一

しょうが汁　小さじ一

マスタード（ディジョン風）

小さじ一

バター 少々

クレソン 適宜

サラダ油 適宜

作り方　①鍋にパイナップルのジュースとケチャップ、リーペリン、しょうが汁、マスタードをすべて合わせて煮立てて冷ます　②①の中に仔羊を入れて三〇分おいておく　③サラダ油を熱したフライパンで②をステーキのように焼き上げる　④フライパンに①のソースを加えて温め、仔羊に添える　⑤パイナップルをバターでソテーし、焼き色をつけて、水洗いしたクレソンとともに付け合せる。

なお①のソースは、バーベキューのソースとしても最適。