（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
酒井一之氏
■ヴァンセーヌ 仏料理<東京都渋谷区>
（１）フランス
（２）－（１）地方の素材（フランスおよび日本国内）
（２）－（２）生産者とのパイプをひくことで入手も容易になり、季節の味をそのまま生かせるよ うになった。
（３）－（１）ニューオープンの店。
（３）－（２）新しい業態の店がオープンされると、わが身にひき比べ、改めて尊敬の念を抱いてしまう。
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