（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
山本 豊氏
■知味・竹爐山房
北京料理<東京都武蔵野市>
（１）健康管理の提供
（２）－（１）フカヒレ
（２）－（２）フカヒレは、若返りつまり回春作用あり、代表メニューに「燕翅鮑参肚貝」がある 。中国料理は健康料理であるべきだ。
（３）－（１）「広味坊」（東京都世田谷区）
（３）－（２）五十嵐さん親子の基本に忠実に頑張られていることが、客を呼んでいる。お客は正 直。メディアは毒素。
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