◇ポン・レヴェック（Ｐｏｎｔ‐Ｉ’Ｅｖｅｑｕｅ）ウォッシュタイプを代表するチーズ。文字通り、塩水や酒で洗いながら熟成させる。ノルマンディー地方の小さな村の名前をとっている。
角型で、わらの跡がついた外皮でおおわれ、ねっとりとした柔らかい中身で味もまろやか。熟成が進むと風味が強くなる。
◇エポワッス（Ｅｐｏｉｓｓｅｓ）ブルゴーニュ地方産。この地方の地酒マール酒を加えた塩水で洗って熟成させる。
かのブリアサヴァランが「チーズの王様」と讃えたすばらしい風味は慣れない人にはかなり強烈。
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