神戸・三宮の生田新道に次々と居酒屋出店をする元気企業、（株）ワールド・ワンの「倭国健康居酒屋卑弥呼」は、“美食同源”をコンセプトにした料理が地元の女性客から支持されている。

阿蘇山の自然石で焼く溶岩焼き、独自で仕入れたコメをオリジナルブレンドした五穀米の釜飯など、健康志向なメニューがそろい、すべての料理にミネラル豊富な塩「藻塩」が使われている。

「正直、はじめに藻塩を使うと決めたとき、もともと考えていたメニューでは、塩の持つ強さが勝ってしまっていた。それを解消することが最初の課題だった」と生産管理部長兼料理長の岡井氏=写真。だが、藻塩を試食した時のうまみを生かすために、メニュー改定したことで、現在の健康志向メニューにより深みが加わった。

沖縄料理を中心にした品ぞろえは、長寿県沖縄の食材を選ぶ社長と、それをアレンジする料理長によるメニュー開発から成り立つ。

人気メニューは、阿蘇山の自然石を鉄板代わりに鶏肉などを焼く「溶岩焼き」（６８０円～）や、オリジナルブレンドの五穀米を使った「釜飯」（７２０円～）、沖縄の田芋を使った「沖縄コロッケ」（３８０円）。

それぞれに食材の効能が記され「ビタミンたっぷりのゴーヤちゃんぷる」（５８０円）は１日平均２００食の注文が出る。

２年以内に東京進出の計画もある（株）ワールド・ワン。湊町神戸生まれの美食同源食は健康志向に敏感な首都圏の消費者の話題になりそうだ。

◆「倭国健康居酒屋卑弥呼」（神戸市中央区下山手通１‐１‐２、みそのビル５・６Ｆ、電話０７８・３２１・２９２９）オープン=０２年９月／営業時間=日～木午後５時～午前０時、金・土午後５時～午前５時／席数=１００席／平均客単価=３０００円／平均月商９００万円／平均来客数=平日６０人、週末１２０～１３０人／メーンターゲット客層=２０～３０代女性

◆（株）ワールド・ワン（河野圭一社長、神戸市中央区中山手通２‐３‐１８、メープル中山手２０２、電話０７８・３３３・８８８２）グループ店舗=炭焼炙場「はにわ」、串焼きと逸品「串からす」、ｍｏｄｅｒｎ食堂「金魚」、炭旬鮮市場「からす」、ｓｈｏｔ　ｂａｒ「Ｔ」、ａｑｕａ　ｃａｆｅ「ＤＥＬ－ＰＨＩＮＵＳ」