２００６年８月、オフィス街のビルにオープンした「リゾッテリア　ガク」は、北海道初のリゾット専門店。リゾットばかりが約５０種類揃う。食堂感覚で気軽に利用できる新形態のイタリアンとして、サラリーマンやＯＬのランチに、ディナーにと活用されている。人気は生クリーム仕立ての「ゆで鶏と色々きのこのクリームリゾット」だ。

リゾットは、自家製トマトソースとミートソース、ブロード（ブイヨン）、北海道産生クリームの４種類がベース。そこに鶏肉やひき肉、たらこやイカなどの魚介類など、実に多彩な素材が加わり、バリエーションは約５０種類にもおよぶ。オープンのきっかけは、オーナーシェフの橋本学さんがイタリア料理店で雇用されていた数年前、リゾットを目当てに来るお客が思いのほか多かったから。「それなら専門店があってもいいんじゃないか。何でもリゾットにしてみよう」と、オリジナリティーに富んだメニューを生み出した。

中には、本人がお酒好きなことから、二日酔いの時に食べたい、梅シソなどお茶漬け感覚の和風リゾットも。

橋本さんは、「今後はチリソースやカレークリームなど、男性に向けたチーズなしリゾットのメニューも作りたいですね」と、意気込みを見せている。

リゾットに使用するコメは、「北海道産ではイタリア米に一番近い。サラリとしていて粘りけがない」という「きらら３９７」。

丸鶏と香味野菜を煮込んで作る自家製ブロードでアルデンテに炊き上げ、注文ごとに前記のソースで軽く煮込んでパルミジャーノ・レッジャーノで仕上げる。

特に女性に人気が高い「ゆで鶏と色々きのこのクリームリゾット」は、生クリーム仕立て。ブロードに使った丸鶏を食べやすい大きさにちぎり、シメジなどたくさんのキノコと合わせた女性好みのヘルシーな組み合わせだ。

食べるとマイルドな生クリームの味が先に立ち、そのあとにはブロードのうまみやコク。炊き上がりで２３０ｇとボリュームたっぷりだが飽きずに最後まで食べられるのは、このブロードによる味わい深さがポイント。

橋本さんは、「手間はかかるけれど、ここ（ブロード作り）は手を抜くところじゃない」と、力強く語る。

「焼」マークのあるメニューはプラス１００円でチーズをトッピングし、ドリア風に焼いてくれる。また、プリンなどオリジナルスイーツも定評がある。

◆「Ｒｉｓｏｔｔｅｒｉａ．ＧＡＫＵ」（リゾッテリア　ガク）

札幌市中央区北１西２　時計台ビル地下１階、電話０１１・２１９・６００４／営業時間=午前１１時３０分～午後３時（ＬＯ午後２時３０分）、５時～９時（ＬＯ８時３０分）／席数=２４席／１日来店客数=平日９０人、土曜１００人／平均月商=２５０万円目標／スタッフ=１人