青果卸の旬奨銘柄:6月 つま正取締役営業部長・小山正和氏

2020.06.01 496号 15面
スイートカクテルペッパー

スイートカクテルペッパー

コブミカンの葉(生)

コブミカンの葉(生)

エディブルフラワー

エディブルフラワー

 ◆スイートカクテルペッパー

 ミニサイズのパプリカ 加熱しても色鮮やか

 産地:茨城 入荷時期:通年 サイズ:全長約7cm 卸値相場:2800円/kg

 使用例:サラダ、ピクルス、グリルなど

 ミニサイズのパプリカ。小さめピーマンぐらいのかわいらしい大きさだ。従来のパプリカよりも糖度が高くフルーツのよう。サラダやピクルスなど生食はもちろんのこと、加熱しても鮮やかな色みは変わらない。食感は軟らかいが肉厚なので、肉を詰めて焼いても形が崩れにくい。通年流通だが、旬は6~8月。

 ◆コブミカンの葉(生)

 エスニック料理に不可欠 香りが段違い

 産地:ベトナム 入荷時期:通年 サイズ:画像参照 卸値相場:380円/20枚

 使用例:アジアン・エスニック料理

 タイカレーでおなじみのコブミカンの葉(バイマックルー)。タイ、ベトナム、インドネシアなどのアジアン・エスニック料理には欠かせず、その特有の香りのファンは多い。ドライものを使用している店にお薦め。香りの違いを感じられるはずだ。飛行機で空輸されていて鮮度抜群。(4月末時点)

 ◆エディブルフラワー

 安心・安全の水耕栽培 水洗いなしでOK

 産地:神奈川 入荷時期:通年 サイズ:各種 卸値相場:330円/20輪

 使用例:サラダ、飾り、寿司など

 大人気のエディブルフラワー(食用花)に、水洗い不要の水耕栽培のものが登場。中でもこちらは、日本名水百選の「丹沢秦野名水」で育てられている。エディブルフラワーは花種が増えると同時に、使用されるシーンも広がっている。一輪添えるだけで、彩りや高級感が格段にアップ。

 (株)つま正取締役営業部長・小山正和氏

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 (株)つま正 横浜市神奈川区栄町88-1

 横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

 ※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

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