レイキナのコース料理一覧

写真1　「ブリ・パイナップルヴェルジェ・レモンポップメロン」

写真2　「ア・テイル・オブ・2ファンクス」

写真3　「ディーズ・アイント・ダディーズ・クラブケイクス」

写真4　「スモーキー＆バタリー」

写真5　「チェリーチークス」

店内の様子。壁は、地元のアーティストの作品を飾るギャラリーにもなっている

　●シェフおまかせ料理を一皿一皿楽しむ

　今はやりのテイスティング・メニュー。シェフおすすめの小ぶりの料理で構成されたおまかせコース料理だ。このテイスティング・メニュー専門店「レイキナ」が、ヒューストンにお目見えした。だれかのお宅の客間に招かれたような雰囲気のダイニングルームで、シェフのトーマス・ステイシーが丹精込めて作る創作料理を一皿一皿楽しむ。バックには、それぞれの料理に合わせて選ばれたBGMが流れる。壁には地元のアーティストの描いた絵画が飾られている。日常を忘れ、視覚と聴覚、味覚を同時に楽しませる演出だ。

　簡素、自然、脱俗をテーマに、「ヨーロッパのレンズを通したアジアのフレーバー」という料理を提供。2ヵ月ごとに変わるメニューは8品ある。メニューの一例は以下の通り。

　・ノースカロライナのカキに酒とシトラスを混ぜたミニョネットソースとコリアンダーオイルをかけた一品

　・パイナップル、ショウガ、バジル、シャンパン・ヴィネガーであえたブリの刺身（写真1）

　・エビのリゾットを詰めて揚げたイカリング、フリゼ・サラダをのせ、ガーリック・シーザードレッシングをかけた上に、パルメザン・チチャロンをのせた一品（写真2）

　・鶏の肝のムース、ラディッシュのキムチ、フォアグラとデザートワイン、ライチを添えたもの

　・レタスの上にクラブケーキを並べ、オレンジ味噌ブラウンバターとヌクチャムをかけた一品（写真3）

　・ヴィネグレットを絡めたラディッキ、薫製してからバターで炒めたナスを重ね、セサミハニー、クルミをのせた一品（写真4）

　・チャーシュー、チェリーワインのコンポートの包子（パオズ）、ココナツプディング、フェンネルのピクルス（写真5）

　・抹茶ホワイトチョコレートムース、ショートブレッド・タート、ネクタリンのソルベ

　テイスティング・メニューは、コロナ禍の最中から注目されてきた。自宅で食べる手料理やテイクアウトに飽きた人々が、プロの料理人が丹念に時間をかけ、創意を凝らして作るコース料理を、日常とは異なる空間で堪能してみたいという欲望に合致する。料理人側にとっても腕前を発揮できる上に、客全員に一律の料理を出すわけだから、コストも労力もセーブできる。

　同店では、定員20人で、午後7時半から8品のディナーが始まる。1人150＄（税・サービス料別）。ワインのペアリングは別途89＄。ちなみに店名の「レイキナ」は、日本語の「霊気+肴」からきている。英訳して「divine snacks」。ステイシーの目指す料理だ。

　●店舗情報

　「レイキナ（ReikiNa）」

　所在地＝799 Town ＆ Country Boulevard Suite 200,Houston Texas 77024