秋王

栗かぐや　写真提供：カネコ種苗（株）

とろ～り旨なす

　◆秋王

　種なくサクサク　富有柿より高糖度

　産地：福岡県　入荷時期：10月～11月　サイズ：直径約10cm　卸値相場：500円／個

　使用例：デザート、サラダ、前菜、ドリンク類など

　福岡県開発の品種。富有柿より糖度が高い、ジューシー、コク深い、美しい色みと、“秋の王様”にふさわしい特徴がある。種がほとんどないため丸のままで横スライスができ、ビジュアル演出の自由度が高い。軟らかくなるまで熟させなくても十分甘いのでサクサク食感を楽しめ、他食材と組み合わせた料理にも仕立てやすい。

　◆栗かぐや

　甘くてホクホク　人気品種のいいとこどり

　産地：茨城県など　入荷時期：10月～（長期保存可能なため）　サイズ：各種　卸値相場：500円／kg

　使用例：蒸し、焼き、天ぷら、スイーツなど

　甘い品種はジューシーな粘質傾向にあり、従来のサツマイモらしいホクホク感を求める向きがある。そんな中、粘質の「べにはるか」と粉質の「ベニアズマ」のいいとこどりで、パサつきがなくホクホクしていながら糖度が高い品種が登場した。加熱後に黄金色に変化し、見た目のおいしさも演出できる。

　写真提供：カネコ種苗（株）

　◆とろ～り旨なす

　果皮も軟らか　とろっとねっとり

　産地：愛知県など　入荷時期：通年　サイズ：全長約15cm　卸値相場：500円／kg

　使用例：焼き物、炒め物、揚げ物、煮物など

　つやのあるスベスベした白がまぶしい。白ナスは果皮がしっかりとした品種が多いが、こちらは軟らかいのが特徴。果肉は緻密で、加熱するとその名のとおり、とろっと＆ねっとりとした食感が楽しめる。白い果皮に付く焼き色が食欲をそそる。トキタ種苗開発の品種で「揚げてトルコ」から改名。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町88-1

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。