「和え玉」想定売価600円

平和食品工業「香味オイル煮干し」

　●「和え玉」　想定売価600円

　ラーメン新潮流、替え玉進化系

　「和え玉」とは、替え玉の進化系だ。つくば市の煮干しラーメン店が発祥といわれ、煮干し系ラーメン店を中心にサイドメニューとして浸透しつつある。替え玉との違いは、和え玉は麺を調味して提供され、味変どころか別メニューとして楽しめる。店としても調理は、麺にかえしと油脂をかけ、お好みの食材をトッピングするだけとシンプル。ラーメン1杯注文後の追加注文になるので客単価がアップする。最近では、トッピングに凝った創作系「和え玉」も登場し、看板メニューになっている店もあるほどだ。

　●プロの視点：ラーメンの新潮流にマッチ

　煮干し系ラーメンが流行っており「セメント系」と呼ばれる濃厚な煮干し系ラーメンも人気だ。また、まぜそばも〆は白飯で味変を楽しむというのも定番化している。そのような中で、煮干しオイルは、簡単に煮干しの風味が付与できるので時流に乗った商品だ。メニューのレモンと煮干しの組み合わせもおもしろい。

　●商品紹介：平和食品工業「香味オイル煮干し」

　煮干し粉がオイルに入っており、荒々しいまでに煮干しの香りがしっかり利いた香味オイル。1食当たり10～20mlをかけるだけで濃厚な煮干し感が付与できる。手間いらずで、廃棄ロスもない。／規格＝700g（760ml）×12袋（常温）

　〇こんなアレンジも

　マリネの香り付け

　和風パスタ

　※プロの視点監修：飲食店プロデューサー・青島邦彰氏と外食レストラン編集部が飲食店の現場視点で評価

●業務用食材メニューグランプリ2025春夏季

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