◇マーメラス

　幻のインゲン豆　歯切れのよさと甘さ

　■産地=静岡

　■入荷時期=12～6月

　■サイズ=長さ約10cm

　■卸値相場=2000円／kg

　■使用例=炒め物、サラダ、スープ、あえ物など

　■コメント=インゲンエンドウという品種です。豆本来の自然の甘み、風味を存分に楽しめる一品。色鮮やかで、食感がよいのも特徴。上品な形状のスナックエンドウといった趣です。生産が困難などの理由から、現在は豆作り35年・豆名人の古橋氏（静岡）だけが生産しており、大田市場だけでの取り扱いです。

　◇カステルフランコ

　チコリの仲間　花のようなイタリア野菜

　■産地=各地

　■入荷時期=通年

　■サイズ=高さ約20cm

　■卸値相場=700円／1個

　■使用例=バーニャカウダ、サラダ、焼き野菜など

　■コメント=イタリア・カステルフランコ原産のラディッキオ（チコリ）。薄緑にワインレッドの斑が入った葉は非常に美しく、この時期の彩り野菜として活躍します。さわやかな苦みがあり、さっと湯通しすると苦みが軽減します。生産は日本各地に“散らばって”あるだけで、生産量は多くない高級野菜です。

　◇ラディッキオ・ロッソ

　マイルドな苦み　チーズにマッチ

　■産地=各地

　■入荷時期=1～3月上旬

　■サイズ=直径約20cm

　■卸値相場=350円／1個

　■使用例=バーニャカウダ、サラダなど

　■コメント=イタリアのラディッキオ・ロッソ（赤チコリ）にはいくつか種類があり、こちらは有名な「タルディーボ」の早生種「プレコーチェ」。日本で「トレビス」と親しまれている丸型のものは「キオッジャ」。日本ではどれも単に「トレビス」「ラディッキオ」と呼ばれることも。軟白栽培なので苦みは穏やかで上品な甘みがあります。

　（（株）つま正取締役営業部長・小山正和氏）

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

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　◆（株）つま正（横浜市神奈川区栄町89-28）=横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。