「京都宇治の抹茶鶏白湯 味玉付き」　1,200円（税込み）　トッピングは、低温調理をした鶏むね肉のチャーシュー、煮卵、水菜、赤玉ネギ、エディブルフラワー。仕上げに、オリーブオイルを使用した抹茶のオイルをかける

「特製 新鶏白湯（白トリュフオイル付き）」　1,320円（税込み）

途中で白トリュフオイル（単品の場合100円）をかければ、味と香りの変化を楽しめる

「〆のちょこっと炙りチーズリゾット」　100円（税込み）　スープを入れてイタリアン風に

テーブル席もある和モダンな店内

【愛用食材・資材】「抹茶 梅の白」祇園辻利（京都市東山区）

　世界的なブームで需要が急増している“抹茶”。製菓だけではなく料理に取り入れる店も増えているが、大阪・京橋の「麺屋　いち山」では抹茶のラーメンを開発。見た目のインパクトと共に、鶏白湯とマッチした味わいが話題を集めている。このラーメンを目当てに来るインバウンド客も多く、順調に集客数がアップしているという同店を取材した。

　●2ジャンルの料理技術で商品開発

　店主の一山篤嗣（いちやまあつし）さんは、12年前からイタリアンバルを経営。2023年、近隣でラーメン店もオープンさせた。中国料理を学び、中国料理店に就職。その後、イタリアンで長く働き独立したという経歴を持つ。

　「勤めた店の担々麺のおいしさに感心し、将来はラーメン店をやりたいと思っていた。バルでランチにラーメンを提供すると人気が出たため、長年の思いを実現させた」と語る。

　好評の「新鶏白湯」は、スープに玉ネギやジャガイモ、ニンニクを加えて作る、ポタージュのような味わいが特徴。「一般的な鶏白湯は脂が多いイメージ。ウチのとろみは脂ではなく普通と違うので、商品名に“新”をつけた」と一山店主。客からは「イタリアンっぽい」との声が多く聞かれるそう。

　「京都宇治の抹茶鶏白湯　味玉付き」は、そのスープに抹茶を合わせた、香りを楽しむラーメン。バルでは、肉料理用に抹茶塩を作っており、余った抹茶の活用を考えたのが開発のきっかけとか。ポイントは、苦みが立ち過ぎず、抹茶と鶏白湯の両者を生かすバランス配分。当初は低調だったが、テレビで紹介されると人気が上昇。インバウンド客やリピーターが増えている。

　リゾット風の締めや、味変用に白トリュフオイルを用意するなど、細部にイタリアンのテイストが感じられる。一方、新鶏白湯と並ぶ人気の担々麺は、スープ作りの最初から酢を入れることで味に深みを出し、まろやかな辛さに仕上げる。こちらは、中国料理の技術が発揮されている。

　また、3ヵ月ごとに限定メニューを提供しており、抹茶を使用する商品も登場予定とか。「面白いメニューを考案し、季節ごとに楽しみを持ってもらいたい」と、一山店主は意欲的に語る。

　●店舗情報

　「麺屋　いち山（ICHIZAN）」

　所在地＝大阪市都島区片町2-9-20／開業＝2023年3月／坪数・席数＝約10坪・17席／営業時間＝11時30分～14時30分、18時30分～23時30分。無休／平均客単価＝1000円／1日平均集客数＝100人

　●愛用食材・機器

　「抹茶　梅の白」　祇園辻利（京都市東山区）

　スープと好相性

　抹茶鶏白湯で使用するのが同品。ラーメンを作りたいと販売元に相談したところ提案された商品で、「上位ランクの抹茶ではないが、かえってこの苦みがスープに合う」と一山店主。実際に上位の商品でもラーメンを試作したが、同品に軍配が上がったとか。バルとラーメン店共に愛用する品である。

　規格＝40g