だしの素特集

調味 2019.11.21
だしの素特集

 だしの素は鰹節などの伝統乾物だしを顆粒・粉末にし、軽量、安価でだし取りが簡単と底堅い支持を得ている。市場は20世紀末まで拡大してきたが、以後はずっと微減。市場成熟は明らかでアゴだし、だしパックというサブカテゴリーをいかに伸ばせるかが焦点となっている。直近では昨年の秋冬商戦から復調し、今期は前年実績を超えて推移。好天候に恵まれた結果だが、夏物商材の苦戦を補い、消費者に受け入れられた商品力は健在。ハイシーズンの下期に予想される節約・内食志向に応える。(大屋良太、高木義徳、徳永清誠、吉岡勇樹)