エジソンも食べた？　アップルパイに使われるスパイス

アニス

 [Anise、日本名・アニス、主産地・スペイン、シリア、ブルガリア、中国、メキシコ]

2~3mmの、稲の籾を褐色にしたようなアニス草の乾果。甘草に似た独特の芳香があり、風味は峻烈で、多少甘味があり、矯臭作用もある。 古くギリシャ時代には薬草として知られ、ローマ時代には、悪夢除けのオマジナイにもなったと伝えられている。とくに菓子関係に用いられている。フルーツジュース、コーヒー ケーキ、アップルパイ、焼きリンゴなど。さらには、アニゼットなどのリキュール、アブサン代用のアペリティフなどの主香料でもある。

フェンネル

 [Fennel、日本名・茴香 (ういきょう)、主産地・インド、地中海沿岸、コーカ サス地方、中国、アルゼンチン]

セリ科の一種でアニスのように甘く上品な香りがする。スパイスとしては、乾燥した種子(シード)を使用するが、ヨーロッパあたりでは 非常に古くから使用されていたという。なかでもリキュール、ベルモットなどの酒の香料として用いられた。

カレー粉、ソース、菓子、そして 健胃剤としても使用されている。変 わったところではアップルパイにパ ウダーをひとつまみふりかけるという用いられかたをしている。料理としては、魚の煮込み料理、貝ピラフ、 キャベツ、オニオン、カボチャ、ポテト料理によく合うようだ。

（日本食糧新聞社『食品産業事典　第九版』（引用箇所の著者：服部 博））