根だけでなく、葉も実も食べられる蓮

スイレン科。中国では古くから栽培されている水生の野菜で、根茎（レンコン）、葉、実のすべてを食材にする。「ハスの実（蓮子:lián zi）」は一般的に、乾燥品が食用と薬用の両方で使用される。調理に使うときは、熱湯に長時間つけてもどし、苦い芯部を必ず取り除く。薬効としては、 滋養強壮に効果があるとされる。また「ハスの葉(荷葉:hé yē)」は、その独特の香りと色をいかし、器に敷いた上に料理をのせて粥やスープを注いだり、鶏や豚を包んで蒸し料理などに使われたりする。ハスの葉の乾燥品は、生よりも芳香が強いのが特徴。サッとゆでてもどし、生の葉と同様に用いる。「ハスの根茎（蓮嬉:lián óu）」は、シャキシャキした歯切れのよさが持ち味。古代には薬の部に入り、薬効として、止血や咳止め、下痢や嘔吐を治める働きがあるとされていた。

（日本食糧新聞社『見てたのしい読んでおいしい　中国料理食材事典』藤木守　より。編集部にて一部表現を改変）