脂肪分の少ないところにビタミンB1が多い豚肉
豚肉の栄養面の特徴は、第一に良質なタンパク質の供給源であり、体内でつくることのできない必須アミノ酸をバランスよく含むことである。また疲労回復に効果があるとされるビタミンB1を豊富に含み、特にヒレやモモなど脂肪の少ない部位はより多くビタミン B1を含有する。さらに脂質も注目に値し、悪玉コレステロールを低下させるオレイン酸が含まれ、コレステロール値も低いことがわかっている。
（日本食糧新聞社『中国料理食材事典』藤木守より。編集部にて一部表現を変更）
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