1月5日。今日は初競りの日
1月5日は鮮魚などの市場で競りが始まる。初競りでは一番競りにかけられたマグロに高値がつくとされている。
トロの美味しさは脂肪分によるものだけではない
油脂の特性として、単独で食べても美味しさは感じないものの、ほかの食品成分の旨味を引きだす大切な役割がある。マグロのトロや霜降り牛肉の美味しさは、 たん白質と油脂の組み合わせによるものである。
（日本食糧新聞社『食品産業事典 第九版』（引用箇所の著者：キユーピー株式会社研究開発本部 商品開発研究所 野田充宏））
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