コラーゲンたっぷり、豚足

【猪脚 zhūjiáo 別称 猪蹄 zhū ti】

ひづめのついた足首の部分。骨と爪以外の皮や肉、軟骨などを食べる。毛が残っている場合は剃ったり、抜いたりしておくと舌ざわりがよくなる。コラーゲンやエラスチンなどのゼラチン質を多く含み、じっくり煮込むとトロトロに柔らかくなる。

煮物や和え物、スープなどに使用する。

主な料理

・紅焼猪脚 (hóng shao zhū jiāo:豚足の醤油煮)

・広州札蹄 (guāng zhōu zhá tf:豚足の肉詰め香り煮しめ)

（日本食糧新聞社『見てたのしい読んでおいしい　中国料理食材事典』藤木守（一部の表現を編集部にて変更 ））