ラッキョウは小粒が好まれる

酢漬類に属する代表的な漬物で、原料のラッキョウは青森、福井、栃木、茨城、鹿児島などで栽培されている。近年、中国産の塩漬原料の輸入が増大している。らっきょう漬は、塩蔵ラッキョウを成形した後、水にさらして脱塩を行い、甘酢液に漬け込んで作られる。大粒のものより小粒の方が好まれる。小粒ラッキョウの代表は福井県三里浜で生産されている花ラッキョウで、高級品である。大粒ラッキョウは、秋に植えて翌年の夏に収穫するが、小粒ラッキョウは一年越しで数多く分級した小粒のものを収穫して作られる

（日本食糧新聞社『食品知識ミニブックスシリーズ　漬物入門』宮尾茂雄））