新工場の特徴、韓国キムチの動向など、（株）美山の大山一社長は大要次の通り語った。 ＊ キムチの生産工程は手作業の部分が多く、人件費などネックになっていた。このため新工場は徹底した省力化と温度管理など品質管理に重点を置いた。生産工程、白菜の芯抜き、カット、洗浄、塩漬けまですべて自動化して省力化を図った。温度管理はヤンニョムの熟成では２５０坪の専用冷蔵庫を設けた。冷蔵庫でドリップし、計量時に菌数の発生を抑えるため脱水と同効果のある遠
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