新型コロナ以降、喫食機会が長く減少していたリテールスイーツ（パティスリーや土産菓子など）だが、23年以降は大幅回復がみられる。人流増やイベント再開した24年は、特に訪日外国人数が47％増の約3700万人（日本政府観光局発表）と過去最高。この影響で各チャネルともに概ね盛況だ▼わが国のリテールスイーツはチェーン店や外食・ホテル分野を軸に、参入障壁が比較的低い専門店、瞬間風速的ながら予約完売を連発するコラボカフェなど、多くの業態がしのぎを削る。世界的に注目に値するのは「安定」して
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