きゅうりとみょうがの梅マヨあえサラダ

「キユーピー マヨネーズ」

　主役ではないけれど、なければこの一皿が味気ない“香味野菜、薬味、つまもの”と呼ばれる名脇役たち。これからの季節は特に、その香りで食欲増進、解毒効果にと大活躍。

　みょうがの香り成分はα-ピネン。表面の赤紫色はアントシアニン。他にカルシウム、カリウムも。私たちが普段食べているのは地下茎から出る花穂。アク抜きで切ってから水にさらす場合、時間が長すぎるとせっかくの香りや辛味が消えてしまうので、さっと短時間で。和食でよく使われる大葉にはβ-カロテン、ビタミンB群・E、食物繊維、香り成分のペリルアルデヒドも。

　◆きゅうりとみょうがの梅マヨあえサラダ

　＜材料・2人分＞

　・きゅうり……2本

　・みょうが……3個

　A・ちりめんじゃこ……大さじ2

　A・練り梅……小さじ1

　A・「キユーピーマヨネーズ」……大さじ2

　＜作り方＞

　（1）きゅうりは細切り、みょうがはせん切りにする。

　（2）ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、（1）のきゅうりを加えてあえる。

　（3）（2）を盛りつけ、上に（1）のみょうがをのせる。

　レシピ：キユーピー